云南易门
易门青豆水豆豉以色、香、味俱佳名扬全省，是云南省玉溪市处所传统名特产品之一。2017年，易门豆豉造作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩大项目名录。易门县地处滇中高原，气象和善，生态环境优异，有益黄豆成长，其豆豉造作汗青悠久。易门豆鼓分为水豆豉、干豆豉和风吹豆豉三种，以青豆水豆豉最受迎接。
美食特产
每年八九月份，是造作易门豆豉的最佳季节。家家户户都在忙着做豆豉， 青豆，在村落又叫做“绿豆”、“毛豆”， 而在易门，“豆腐豆儿”的叫法。说到易门的美食，除了菌子以表，豆豉那鲜美的口感，使好多人难忘，它虽不出多，却是很多人一日三餐，离不开的美食。那么你知路豆豉是怎么做的吗？
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易门青豆豉最重要的是食材的选购，做豆豉选用的是本地的青黄豆。将剥好的黄豆淘洗干净，接着将黄豆煮至八分熟，待黄豆冷却后，在篮子底部放上洗濯干净并摘了叶的豆枝，分几层将煮好的豆豉装好，最后在上面放上枝叶让豆发酵。通常到第三天时就能够看到有蒸汽冒出，便能够把豆豉扒出来，将事先磨好的本地红辣椒，易门高粱酒、盐巴等调料依照肯定的比例调好，腌造半年左右口感最好。水豆豉辣酱鲜红，鼓仁嫩绿，红绿相间，鲜、甜、辣、咸、麻五味融合。
青豆水豆豉
易门特色美食
水豆豉幽香鲜嫩，酸咸合适，爽口开胃，营养丰硕，以生吃为宜。干豆豉拥有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其韵味标新创新。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，幽香甜嫩，使人回味不已。用它作配料炒菜、烹饪鱼肉、拌凉菜更是美味。因而，不仅是入菜烹饪的佐料，且能够幼碟上桌，作为餐桌上的下饭菜。
易门干豆鼓 和 风吹豆鼓
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先说干豆豉，它与水豆豉的差距在于豆子捂好后造作方式的分歧。当豆子捂好后，直接将其放入杵臼里，用杵臼将豆子舂到半碎，舂好后，倒入盆中加上干辣椒面、花椒面、盐巴、八角面、白芝麻等配料混合搅拌均匀，再用手捏成大幼适中的圆球状，放在木桌上做成长条状，而后拿到透风处天然晾干便可。干豆豉切片油炸，辣椒爆炒或用栗炭火烧烤，配上米汤后出格下饭。
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风吹豆鼓：捂青豆时，到第四天看不到蒸汽冒出，也闻不到‘味’，那就把它倒出来晒干，这就是我们说的风吹豆豉。豆豉晒干后，能够抓点出来炒炒，用来下酒还是相当香的。
易门干豆豉
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线下采办地址：易门县电子商务公共服务中心二楼(财盛广场印象影城旁)
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